1.4.2. Pasteles de pan de molde.

Capas de pan de molde rellenas de ensaladas distintas con salsa mayonesa o salsa rosa o salsa de yogur y queso crema o salsa sueva de mostaza.

Se pueden hacer todas las capas del mismo relleno o variar el relleno por capa. A mí personalmente me gusta variar el relleno y lo que no me gusta es mezclar una capa de atún o cualquier pescado con proteína animal, pero hay gente que lo prefiere. Otra opción es que sea todo vegetal. Para gustos los colores, por eso os dejo que elijáis vosotras y vosotros.

Lo que sí os puedo confirmar es que es un pastel muy lucido, que llena mucho y está buenísimo.

Tenéis que tener en cuenta que el emplatado y la presentación, es decir la decoración de encima del pastel no siempre va a ser igual, porque hay que transportarlo, intentaré decorarlo lo mejor posible pero teniendo en cuenta que cuando llegue a vuestra casa esté presentable y no se haya movido nada.

Diferentes rellenos con proteína y vegetales:

  • Proteína: Atún en aceite o escabeche, langostinos, surimi, salmón ahumado, pollo, jamón de york, jamón ibérico de cebo, queso de varios tipos, paté, sobrasada, huevos hervidos y bacon.
  • Vegetales: lechuga, tomate natural, tomate frito casero, zanahoria, maíz, rábanos, remolacha, pimiento asado, berenjena asada, cebolla asada, cebolletas, espárragos blancos, patatas hervidas, aguacate, col, endivia, guisantes y brtotes.
  • Encurtidos: Pepinillos, alcaparras.
  • Salsas: Mayonesa, salsa rosa, salsa suave de mostaza, salsa de yogur y queso y queso crema.

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    1.4.1. Enrollados.

    Sobre una base de pan de molde y con diferentes rellenos: atún, pimiento asado, aceitunas, mayonesa, ketchup, surimi, salmón, jamón ibérico de cebo, quesos variados, huevo hervido, jamón de york (mínimo 92% de carne), paté comercial, untables caseros, zanahoria, lechuga, tomate, maiz, salsa rosa, cebollino, aguacate, cebolleta, membrillo, sobrasada, verduras, compota casera, alcaparras y pepinillos, frutos secos.


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      1.3.2. Caracolas, palmeritas y piruletas.

      La base de este producto es la misma, lo que varía es la presentación y la forma. Tanto los diferentes rellenos, como las masas son las mismas.

      De longaniza con tomate, de cebolla confitada con morcilla, de carne picada, de pizza, de fiambres variados, de patés, untables caseros, anchoas, jamón de york y queso, ajo con perejil, sobrasada con miel.



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        1.3.1. Cocas tapadas o destapadas y empanadillas.

        La historia de hacer las cocas tapadas de proteína mezclada con muchas verduras viene, como muchas cosas, por mi nieta Brianna, que come la verdura en los guisos y en el arroz, pero no a la plancha como acompañamiento. Así que se me ocurrió mezclarle la carne con todas las verduras que tuviese a mano, y se la come muy bien. La de pescado blanco fue hace poco y terminó comiéndosela, pero con un poco de kétchup, una “guarrindongada” que diría el gran cocinero vasco David de Jorge.

        Las cocas tanto tapadas como destapadas están igual de buenas calientes como a temperatura ambiente, una sugerencia para aquellas personas que las quieren calientes sería darle un golpe de horno antes de servirla para calentarla.

        Como he hecho en otros productos, éste también lo separo en proteínas de carne y pescado, verduras, salsas, aromáticas y especias.

        Proteína:

        • Carne: Pato confitado, pollo, lomo, lomo adobado, carne picada blanca o roja, longanizas, tarbenetes, morcillas, chorizo, chistorra, jamón de york 92% de carne, jamón ibérico de cebo, sobrasada, paté de cerdo o pato, queso, chorizo.
        • Pescado: Atún, pescado blanco (bacalao, cabracho) y anchoas.
        • Huevo.
        • Verduras: Tomate, cebolla, cebolla caramelizada, pimiento asado, pimiento caramelizado, berenjena asada, cebolla asada, ajos, espinacas, zanahorias, champiñones, setas de cultivo, guisantes, repollo o col rizada, espárragos verdes, calabacín, puerro, apio, alcachofas

        Salsas: Tomate frito casero, bechamel casera, salsa de soja, salsa inglesa, salsa barbacoa, salsa agridulce, salsa de soja, salsa de mostaza y leche de coco.

        Hierbas aromáticas frescas de mis macetas: orégano, perejil, tomillo, romero, hierba buena, albahaca.

        Especias: Pimentón dulce y/o picante, pimienta, laurel y curry.

        Cocas tapadas

        Ejemplos:

        Coca tapada de tomate
        Relleno tradicional de la coca de tomata
        Coca tapada de hojaldre
        Relleno de la coca de masa de hojaldre: pimiento rojo, cebolla y berenjeran asados sobre una base de salsa bechamel.

        Coca tapada de carne con verduras, jamón de york y pimientos asados.

        Corte de coca tapada de carne con verduras, jamón de york y pimientos asados.

        Ingredientes:

        Carne guisada con verduras, jamón de york, queso y pimiento asado.


        Coca tapada de bacalao y cebollas.


        Coca destapada de cebolla, piñones y huevo.


        Coca destapada de verduras asadas.


        OTROS EJEMPLOS DE COCAS

        Empanadillas.


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          1.7. Patés y Terrinas.

          Brandada de bacalao.


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