Gilda clásica vasca: Piparras, anchoas, aceitunas verdes rellenas de anchoas aliñado con un buen aceite de oliva virgen extra o con cebolleta, ajitos y nuestro aceite de oliva virgen extra.
Tomate Cherry, queso, orégano y aceite.
tomate cherry con queso tieno.
Tomate Cherry, queso y anchoas.
Huevos de codorniz, anchoas, aceitunas y aceite de oliva virgen extra
De tortellini, mozzarella, york y encurtidos.
Uvas y queso.
Melón con jamón.
Queso, aceitunas y anchoas.
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Capas de pan de molde rellenas de ensaladas distintas con salsa mayonesa o salsa rosa o salsa de yogur y queso crema o salsa sueva de mostaza.
Se pueden hacer todas las capas del mismo relleno o variar el relleno por capa. A mí personalmente me gusta variar el relleno y lo que no me gusta es mezclar una capa de atún o cualquier pescado con proteína animal, pero hay gente que lo prefiere. Otra opción es que sea todo vegetal. Para gustos los colores, por eso os dejo que elijáis vosotras y vosotros.
Lo que sí os puedo confirmar es que es un pastel muy lucido, que llena mucho y está buenísimo.
Tenéis que tener en cuenta que el emplatado y la presentación, es decir la decoración de encima del pastel no siempre va a ser igual, porque hay que transportarlo, intentaré decorarlo lo mejor posible pero teniendo en cuenta que cuando llegue a vuestra casa esté presentable y no se haya movido nada.
Diferentes rellenos con proteína y vegetales:
Proteína: Atún en aceite o escabeche, langostinos, surimi, salmón ahumado, pollo, jamón de york, jamón ibérico de cebo, queso de varios tipos, paté, sobrasada, huevos hervidos y bacon.
Salsas: Mayonesa, salsa rosa, salsa suave de mostaza, salsa de yogur y queso y queso crema.
Pastel a base de pan de molde, con relleno de aceitunas, queso azul, lechuga, pimiento rojo asado y mayonesa
Pastel a base de pan de molde, con relleno de aceitunas, queso azul, lechuga, pimiento rojo asado y mayonesa (cortado en pinchos).
Pastel pimiento rojo asado y mayonesa
Pastel de pan de molde con queso chedar, jamón york y queso rallado.
Pastel de queso chedar, jamón york y queso rallado cortado.
Pastel de relleno de pimiento asado y olivas, recubierto de mayonesa y adornado con pepinillos y alcaparras.
Pastel de relleno de pimiento asado y olivas, recubierto de mayonesa y adornado con pepinillos y alcaparras.
Pastel de un sólo relleno, atún, pimiento asado, huevo hervido y mayonesa.
Pastel
Pastel de pan de molde de jamón york y queso
Pastel de salmón ahumado, atún, ensalada con mayonesa, huevo hervido, pepinillos, cebolletas, tomate, canónigos y aceitunas negras.
Pastel de atún, surimi, ensalada y huevo duro.
Pastel de langostinos, salmón, huevo hervido, ensalada y mayonesa.
Pastel de pechuga de pollo, pimiento asado, tomate frito casero, ensalada y mayonesa
Pastel de ensaladilla.
Pastel de jamón york y queso con bechamel.
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Sobre una base de pan de molde y con diferentes rellenos: atún, pimiento asado, aceitunas, mayonesa, ketchup, surimi, salmón, jamón ibérico de cebo, quesos variados, huevo hervido, jamón de york (mínimo 92% de carne), paté comercial, untables caseros, zanahoria, lechuga, tomate, maiz, salsa rosa, cebollino, aguacate, cebolleta, membrillo, sobrasada, verduras, compota casera, alcaparras y pepinillos, frutos secos.
Enrollados de ensaladilla de atún.
Enrollados de ensaladilla de atún.
Enrollados de ensaladilla de atún y de ensaladilla de surimi.n salsa mayonesa y con salsa rosa
Enrollados de ensaladilla de atún.
Enrollados de pimiento confitado, atún y mayonesa; sobrasada con quesos variados y surimi, queso crema y mayonesa.
Enrollado de jamón ibérico de cebo ,queso y ensalada con tomate frito casero
Enrollados de jamón york ,aceitunas negras y untable de anchoa casero
Enrollados de untable de fuet casero, pepinillos y salmon ahumado con queso crema
Enrollados de salmóon con queso crema, mayonesa y cebollino ; enrollado de surimi, atún, mayonesa y queso crema y enrrollado de jamón york, queso y ensala con mayonesa
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La base de este producto es la misma, lo que varía es la presentación y la forma. Tanto los diferentes rellenos, como las masas son las mismas.
De longaniza con tomate, de cebolla confitada con morcilla, de carne picada, de pizza, de fiambres variados, de patés, untables caseros, anchoas, jamón de york y queso, ajo con perejil, sobrasada con miel.
Caracolas
Caracolas
Caracolas
Caracolas
Caracolas
Caracolas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Palmeritas
Piruletas
Piruletas
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La historia de hacer las cocas tapadas de proteína mezclada con muchas verduras viene, como muchas cosas, por mi nieta Brianna, que come la verdura en los guisos y en el arroz, pero no a la plancha como acompañamiento. Así que se me ocurrió mezclarle la carne con todas las verduras que tuviese a mano, y se la come muy bien. La de pescado blanco fue hace poco y terminó comiéndosela, pero con un poco de kétchup, una “guarrindongada” que diría el gran cocinero vasco David de Jorge.
Las cocas tanto tapadas como destapadas están igual de buenas calientes como a temperatura ambiente, una sugerencia para aquellas personas que las quieren calientes sería darle un golpe de horno antes de servirla para calentarla.
Como he hecho en otros productos, éste también lo separo en proteínas de carne y pescado, verduras, salsas, aromáticas y especias.
Proteína:
Carne: Pato confitado, pollo, lomo, lomo adobado, carne picada blanca o roja, longanizas, tarbenetes, morcillas, chorizo, chistorra, jamón de york 92% de carne, jamón ibérico de cebo, sobrasada, paté de cerdo o pato, queso, chorizo.
Pescado: Atún, pescado blanco (bacalao, cabracho) y anchoas.
Salsas: Tomate frito casero, bechamel casera, salsa de soja, salsa inglesa, salsa barbacoa, salsa agridulce, salsa de soja, salsa de mostaza y leche de coco.
Hierbas aromáticas frescas de mis macetas: orégano, perejil, tomillo, romero, hierba buena, albahaca.
Especias: Pimentón dulce y/o picante, pimienta, laurel y curry.
Cocas tapadas
Ejemplos:
Coca tapada de tomateRelleno tradicional de la coca de tomataCoca tapada de hojaldreRelleno de la coca de masa de hojaldre: pimiento rojo, cebolla y berenjeran asados sobre una base de salsa bechamel.
Coca tapada de carne con verduras, jamón de york y pimientos asados.
Corte de coca tapada de carne con verduras, jamón de york y pimientos asados.
Ingredientes:
Carne guisada con verduras, jamón de york, queso y pimiento asado.
Coca tapada de bacalao y cebollas.
Coca destapada de cebolla, piñones y huevo.
Coca destapada de verduras asadas.
OTROS EJEMPLOS DE COCAS
Coca con masa de hojaldre tapada de jamon de york 90 % de carne queso espinacas ajos zanahorias y tomate frito casero
Coca de cebolla atún y huevo batido
Coca destapada de verduras al horno
Coca tapada de tomate.
Coca tapada de carne picada, tomate, ajos, cebolla, champiñón y zanahorias con aromáticas y salsas vriadas.
Coca tapada de cebolla y morcilla de cebolla.
Coca tapada de lomo, pimiento, cebolla, ajos, champiñones y pimentón.
Hornazo de Salamanca con lomo, chorizo, jamón ibérrico de cebo y huevos hervidos.
Coca destapada con torrat con anchoas.
Empanadillas.
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