La historia de hacer las cocas tapadas de proteína mezclada con muchas verduras viene, como muchas cosas, por mi nieta Brianna, que come la verdura en los guisos y en el arroz, pero no a la plancha como acompañamiento. Así que se me ocurrió mezclarle la carne con todas las verduras que tuviese a mano, y se la come muy bien. La de pescado blanco fue hace poco y terminó comiéndosela, pero con un poco de kétchup, una “guarrindongada” que diría el gran cocinero vasco David de Jorge.
Las cocas tanto tapadas como destapadas están igual de buenas calientes como a temperatura ambiente, una sugerencia para aquellas personas que las quieren calientes sería darle un golpe de horno antes de servirla para calentarla.
Como he hecho en otros productos, éste también lo separo en proteínas de carne y pescado, verduras, salsas, aromáticas y especias.
Proteína:
- Carne: Pato confitado, pollo, lomo, lomo adobado, carne picada blanca o roja, longanizas, tarbenetes, morcillas, chorizo, chistorra, jamón de york 92% de carne, jamón ibérico de cebo, sobrasada, paté de cerdo o pato, queso, chorizo.
- Pescado: Atún, pescado blanco (bacalao, cabracho) y anchoas.
- Huevo.
- Verduras: Tomate, cebolla, cebolla caramelizada, pimiento asado, pimiento caramelizado, berenjena asada, cebolla asada, ajos, espinacas, zanahorias, champiñones, setas de cultivo, guisantes, repollo o col rizada, espárragos verdes, calabacín, puerro, apio, alcachofas
Salsas: Tomate frito casero, bechamel casera, salsa de soja, salsa inglesa, salsa barbacoa, salsa agridulce, salsa de soja, salsa de mostaza y leche de coco.
Hierbas aromáticas frescas de mis macetas: orégano, perejil, tomillo, romero, hierba buena, albahaca.
Especias: Pimentón dulce y/o picante, pimienta, laurel y curry.
Cocas tapadas
Ejemplos:
Coca tapada de carne con verduras, jamón de york y pimientos asados.
Corte de coca tapada de carne con verduras, jamón de york y pimientos asados.
Ingredientes:
Carne guisada con verduras, jamón de york, queso y pimiento asado.
Coca tapada de bacalao y cebollas.
Coca destapada de cebolla, piñones y huevo.
Coca destapada de verduras asadas.
OTROS EJEMPLOS DE COCAS
Coca con masa de hojaldre tapada de jamon de york 90 % de carne queso espinacas ajos zanahorias y tomate frito casero 
Coca de cebolla atún y huevo batido 
Coca destapada de verduras al horno 
Coca tapada de tomate. 
Coca tapada de carne picada, tomate, ajos, cebolla, champiñón y zanahorias con aromáticas y salsas vriadas. 
Coca tapada de cebolla y morcilla de cebolla. 
Coca tapada de lomo, pimiento, cebolla, ajos, champiñones y pimentón. 
Hornazo de Salamanca con lomo, chorizo, jamón ibérrico de cebo y huevos hervidos. 
Coca destapada con torrat con anchoas.
Empanadillas.
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