1.3.1. Cocas tapadas o destapadas y empanadillas.

La historia de hacer las cocas tapadas de proteína mezclada con muchas verduras viene, como muchas cosas, por mi nieta Brianna, que come la verdura en los guisos y en el arroz, pero no a la plancha como acompañamiento. Así que se me ocurrió mezclarle la carne con todas las verduras que tuviese a mano, y se la come muy bien. La de pescado blanco fue hace poco y terminó comiéndosela, pero con un poco de kétchup, una “guarrindongada” que diría el gran cocinero vasco David de Jorge.

Las cocas tanto tapadas como destapadas están igual de buenas calientes como a temperatura ambiente, una sugerencia para aquellas personas que las quieren calientes sería darle un golpe de horno antes de servirla para calentarla.

Como he hecho en otros productos, éste también lo separo en proteínas de carne y pescado, verduras, salsas, aromáticas y especias.

Proteína:

  • Carne: Pato confitado, pollo, lomo, lomo adobado, carne picada blanca o roja, longanizas, tarbenetes, morcillas, chorizo, chistorra, jamón de york 92% de carne, jamón ibérico de cebo, sobrasada, paté de cerdo o pato, queso, chorizo.
  • Pescado: Atún, pescado blanco (bacalao, cabracho) y anchoas.
  • Huevo.
  • Verduras: Tomate, cebolla, cebolla caramelizada, pimiento asado, pimiento caramelizado, berenjena asada, cebolla asada, ajos, espinacas, zanahorias, champiñones, setas de cultivo, guisantes, repollo o col rizada, espárragos verdes, calabacín, puerro, apio, alcachofas

Salsas: Tomate frito casero, bechamel casera, salsa de soja, salsa inglesa, salsa barbacoa, salsa agridulce, salsa de soja, salsa de mostaza y leche de coco.

Hierbas aromáticas frescas de mis macetas: orégano, perejil, tomillo, romero, hierba buena, albahaca.

Especias: Pimentón dulce y/o picante, pimienta, laurel y curry.

Cocas tapadas

Ejemplos:

Coca tapada de tomate
Relleno tradicional de la coca de tomata
Coca tapada de hojaldre
Relleno de la coca de masa de hojaldre: pimiento rojo, cebolla y berenjeran asados sobre una base de salsa bechamel.

Coca tapada de carne con verduras, jamón de york y pimientos asados.

Corte de coca tapada de carne con verduras, jamón de york y pimientos asados.

Ingredientes:

Carne guisada con verduras, jamón de york, queso y pimiento asado.


Coca tapada de bacalao y cebollas.


Coca destapada de cebolla, piñones y huevo.


Coca destapada de verduras asadas.


OTROS EJEMPLOS DE COCAS

Empanadillas.


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