1.1. Medias noches.

1.1.1. MEDIAS NOCHES SALADAS Y DULCES

Hubo un tiempo en el que a las fiestas nocturnas que incluían música y baile se les llamaba saraos; bien es verdad que no lo eran todas, porque el diccionario especifica, que los reunidos deben ser «personas de distinción»; si no, no había sarao. En aquellos saraos, que no tenían patrocinador y, por lo tanto, tampoco «photocall«, era costumbre servir, transcurrido un tiempo prudencial desde la cena, que se hacía bastante más temprano que ahora, una serie de bocaditos, más que nada como entretenimiento. Los más elegantes eran los que combinaban lo dulce con lo salado: unos bollos de leche, o suizos, en miniatura, partidos a lo largo en dos mitades entre las que se ponía algo salado. Esos minibocadillos se servían en torno a la medianoche, y de ahí se pasó a llamarlos, justamente, medianoches.

Son unos panecillos tipo brioche, tiernos y esponjosos, de tamaño pequeño, que ahora se comen sobre todo en el desayuno y la merienda, rellenos de ingredientes salados y también dulces (adiós al contraste dulce del pan y salado del relleno).

Su masa es similar a la de los bollos suizos.

1.1.2. MEDIAS NOCHES SALADAS.

Los rellenos salados que, después de mirar muchas recetas, os puedo ofrecer los he divido en 4 bloques:

  • Proteínas: Atún, anchoas, bacalao ahumado, salmón ahumado, bacalao inglés, gambas, anchoas, surimi, jamón ibérico de cebo, jamón de york mínimo 92% de carne, quesos variados, huevo hervido, sobrasada con miel y paté.
  • Vegetales: Pimiento asado, berenjena asada, brotes varios, maíz, tomate, tomate Cherry, zanahoria y pepinillos.
  • Frutos secos y frutas.
  • Untables caseros. Los untables suelen llevar queso crema, los hay diversos:  atún, anchoas, bacalao, salmón, langostinos, pollo, aceitunas, quesos variados, mortadela, de jamón de york, jamón ibérico de cebo y chorizo.

Rellenos de estas medias noches

Estas medias noches corresponden a los siguientes rellenos:

  • Anchoas con paté de pimientos asados.
  • Sobrasada con miel.
  • Untable casero de jamón ibérico de cebo y tomate.
  • Untable casero de mortadela y aceitunas.    

Estas medias noches corresponden a los siguientes rellenos:

  • Queso mascarpone, york minímo 92% de carne.
  • Ensalada de surimi y aceitunas.
  • Medias noches con relleno de atún con mayonesa, brotes, zanahoria y maíz.

Medias noches con relleno de atún, pimiento confitado y aceitunas.

Medias noches saladas.
  • Queso crema, salmón y eneldo.
  • Atún y mermelada de pimientos.
  • Untable de queso azul, nueces y brotes.
  • York mínimo 92% de carne, queso curado, tomate y lechuga.
  • Ensalada de surimi y aceitunas.

Medias noches con relleno de ensaladilla, atún, huevo hervido, aceitunas, pimiento, mayonesa, lechuga y huevo hilado. Decorado con una guinda.

1.1.3. MEDIAS NOCHES DULCES.

Medias Noches dulces

Nocilla, queso mascarpone, compotas caseras, membrillo, mantequilla de cacahuete casera.

• Queso mascarpone con compota casera.
• Queso curado con membrillo.
• Compota de pera con mantequilla.

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