Mermelada de tomates pera en su punto de maduración, zumo de limón, azúcar moreno y blanco.
La composición de la mermelada es de un 80% de tomate y un 20% de azúcar blanco y moreno.
Como sabéis, para elaborar las mermeladas se calcula el peso de la fruta u hortaliza y se le añade la mitad de azúcar de lo que pesen. El limón hace la función de conservante, al igual que el azúcar, que además es espesante. Por este motivo las compotas que elaboré de manzana y de pera tenían una textura más líquida, ya que no llevaban nada de azúczar.
Yo no he añadido tanto azúcar, porque me parece excesivo. He puesto en este caso la mitad de azúcar del que se considera para una mermelada.
Para su elaboración he escaldado los tomates, como visteis para el tomate frito. Los he puesto en maceración con el azúcar y el zumo de limón durante prolongada.
Además, he quitado las pepitas, por lo que, de 2 kg de tomate, se nos reduce a 1 kg antes de cocerse. La merma es importante, pero el sabor espectacular.
Por cierto, si alguien se encuentra una pepita de tomate, que no se agobie, lo he hecho a propósito para que le dé suerte.
Antes de sacarlas a la venta, ha habido gente, que ha confiado en mí, las ha comprado y van a volver a comprar. Les ha gustado muchísimo y eso me hace feliz porque mi objetivo, que disfrutéis de las elaboraciones de una aficionada, pero que las cocina con todo su empeño. Muchas gracias.
Cantidad: 220 gr.
Precio: 4,50 €.
Os pego aquí la foto que nos envió ayer Carolina Solto, nuestra vecina y amiga, por WhatsApp, antes de ponerse a probar la mermelada de tomate con queso de rulo de cabra
Posibles usos de la mermelada de tomate:
- Tostada de jamón, queso camembert o rulo de cabra y mermelada de tomate.
- Brochetas de pollo, cebolla, pimientos rojo y verde a la plancha, una vez. Cuando esté cocinado se pincela con un poco de mermelada de tomate y se pasa un momento por la plancha para caramelizar la mermelada.
- Empanadillas de morcilla y mermelada de tomate.
- Queso camembert o rulo de cabra rebozado y cubierto con un poco de mermelada de tomate.
- Hamburguesas.
- Sándwich de queso mozzarella y mermelada de tomate.
- Tostadas con foie.
- Pescados a la plancha y carnes tanto rojas como blancas a la plancha.
- Elaboración de bizcochos.
- Rellenos de crepes.
- Tostadas con mantequilla y mermelada de tomate.
- Helado de yogur y/o vainilla con mermelada de tomate.
Y TODO LO QUE SE OS OCURRA…
