Ximos o Pepitos
El Ximo, aunque no se considere ni bocadillo, ni pulguita, le damos la importancia que tiene, por ser nuestro.
En este apartado también tiene cabida el Ximo de Castellón y su provincia, o lo que es lo mismo, el Pepito de Valencia. Como todas y todos lo conocéis no hace falta presentaros de qué ingredientes se compone. Bastará con unas fotos para que se nos haga la boca agua.
Bocadillitos y Pulguitas.
En cuanto a las pulguitas o bocadillitos, al igual que en el apartado de las medinas noches, he dividido sus posibles ingredientes en 4 apartados. Tan importante como el relleno será el pan.
• Proteínas: Atún, ventresca de bonito, anchoas, bacalao inglés, salmón, langostino hervido, huevo hervido, sobrasada, variedad de quesos, fiambre de cabeza de cerdo, fuet y pollo.
• Vegetales: Paté casero de salmorejo, paté de aceitunas casero, paté casero de pimientos, paté casero de torrat, cebolletas, pimientos confitados o caramelizados con o sin ajo, pimientos asados, berenjenas asadas, piparras, cebolla caramelizada, tomate, zanahorias, lechuga, maíz, tomates Cherry, cebolla pochada, cebolla frita crujiente, pepinillos agridulces y pepinillos en vinagre.
• Salsas: mayonesa, salsa rosa, mostaza, tártara y crema dulce de mascarpone.
• Frutos secos.
• Especias: Eneldo, pimentón dulce de la Vera, perejil, orégano y cayena molida.
Otros ejemplos
- Atún o anchoas con paté de salmorejo, cebolleta y huevo hervido.
- Salmón ahumado con salsa tártara y tomates Cherry.
- Salmón con cebolla pochada, frita crujiente, pepinillo y crema dulce de mascarpone con eneldo.
- Jamón ibérico de cebo con aceite de perejil.
- Fiambre de cabeza de cerdo con mayonesa de mostaza, cebolla caramelizada y pepinillos agridulces.
- Pastrami, queso, tomates cherry y brotes en salsa.
- Salsa de yogurth y mostaza picante con atún cebolleta y brotes.
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