1.2. Bocadillitos y Pulguitas.

Ximos o Pepitos

El Ximo, aunque no se considere ni bocadillo, ni pulguita, le damos la importancia que tiene, por ser nuestro.

En este apartado también tiene cabida el Ximo de Castellón y su provincia, o lo que es lo mismo, el Pepito de Valencia. Como todas y todos lo conocéis no hace falta presentaros de qué ingredientes se compone. Bastará con unas fotos para que se nos haga la boca agua.

Los llmados Ximos en Castellón y Pepitos en Valencia.

Bocadillitos y Pulguitas.

En cuanto a las pulguitas o bocadillitos, al igual que en el apartado de las medinas noches, he dividido sus posibles ingredientes en 4 apartados. Tan importante como el relleno será el pan.

Proteínas: Atún, ventresca de bonito, anchoas, bacalao inglés, salmón, langostino hervido, huevo hervido, sobrasada, variedad de quesos, fiambre de cabeza de cerdo, fuet y pollo.
Vegetales: Paté casero de salmorejo, paté de aceitunas casero, paté casero de pimientos, paté casero de torrat, cebolletas, pimientos confitados o caramelizados con o sin ajo, pimientos asados, berenjenas asadas, piparras, cebolla caramelizada, tomate, zanahorias, lechuga, maíz, tomates Cherry, cebolla pochada, cebolla frita crujiente, pepinillos agridulces y pepinillos en vinagre.
Salsas: mayonesa, salsa rosa, mostaza, tártara y crema dulce de mascarpone.
Frutos secos.
Especias: Eneldo, pimentón dulce de la Vera, perejil, orégano y cayena molida.

Pulguitas o bocadillitos.
Pulguita de anchoas con queso crema.
Pulguita de tomate untado, sobrasada, atún y aceituna.
Pulguita de Borriana. Bacalao inglés con pimentón y aceite de oliva virgen extra.
Pulguita de berenjena asada con ajos, queso manchego curado, y pimiento asado confitado..
Pulguita de pollo con salsa suave de mostaza y cebolla pochada.
Pulguita de crema de aguacate queso curado y cebolla confitada.

Otros ejemplos

  • Atún o anchoas con paté de salmorejo, cebolleta y huevo hervido.
  • Salmón ahumado con salsa tártara y tomates Cherry.
  • Salmón con cebolla pochada, frita crujiente, pepinillo y crema dulce de mascarpone con eneldo.
  • Jamón ibérico de cebo con aceite de perejil.
  • Fiambre de cabeza de cerdo con mayonesa de mostaza, cebolla caramelizada y pepinillos agridulces.
  • Pastrami, queso, tomates cherry y brotes en salsa.
  • Salsa de yogurth y mostaza picante con atún cebolleta y brotes.

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