1.2. Bocadillitos y Pulguitas.

Ximos o Pepitos

El Ximo, aunque no se considere ni bocadillo, ni pulguita, le damos la importancia que tiene, por ser nuestro.

En este apartado también tiene cabida el Ximo de Castellón y su provincia, o lo que es lo mismo, el Pepito de Valencia. Como todas y todos lo conocéis no hace falta presentaros de qué ingredientes se compone. Bastará con unas fotos para que se nos haga la boca agua.

Los llmados Ximos en Castellón y Pepitos en Valencia.

Bocadillitos y Pulguitas.

En cuanto a las pulguitas o bocadillitos, al igual que en el apartado de las medinas noches, he dividido sus posibles ingredientes en 4 apartados. Tan importante como el relleno será el pan.

Proteínas: Atún, ventresca de bonito, anchoas, bacalao inglés, salmón, langostino hervido, huevo hervido, sobrasada, variedad de quesos, fiambre de cabeza de cerdo, fuet y pollo.
Vegetales: Paté casero de salmorejo, paté de aceitunas casero, paté casero de pimientos, paté casero de torrat, cebolletas, pimientos confitados o caramelizados con o sin ajo, pimientos asados, berenjenas asadas, piparras, cebolla caramelizada, tomate, zanahorias, lechuga, maíz, tomates Cherry, cebolla pochada, cebolla frita crujiente, pepinillos agridulces y pepinillos en vinagre.
Salsas: mayonesa, salsa rosa, mostaza, tártara y crema dulce de mascarpone.
Frutos secos.
Especias: Eneldo, pimentón dulce de la Vera, perejil, orégano y cayena molida.

Pulguitas o bocadillitos.
Pulguita de anchoas con queso crema.
Pulguita de tomate untado, sobrasada, atún y aceituna.
Pulguita de Borriana. Bacalao inglés con pimentón y aceite de oliva virgen extra.
Pulguita de berenjena asada con ajos, queso manchego curado, y pimiento asado confitado..
Pulguita de pollo con salsa suave de mostaza y cebolla pochada.
Pulguita de crema de aguacate queso curado y cebolla confitada.

Otros ejemplos

  • Atún o anchoas con paté de salmorejo, cebolleta y huevo hervido.
  • Salmón ahumado con salsa tártara y tomates Cherry.
  • Salmón con cebolla pochada, frita crujiente, pepinillo y crema dulce de mascarpone con eneldo.
  • Jamón ibérico de cebo con aceite de perejil.
  • Fiambre de cabeza de cerdo con mayonesa de mostaza, cebolla caramelizada y pepinillos agridulces.
  • Pastrami, queso, tomates cherry y brotes en salsa.
  • Salsa de yogurth y mostaza picante con atún cebolleta y brotes.

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    1.1. Medias noches.

    1.1.1. MEDIAS NOCHES SALADAS Y DULCES

    Hubo un tiempo en el que a las fiestas nocturnas que incluían música y baile se les llamaba saraos; bien es verdad que no lo eran todas, porque el diccionario especifica, que los reunidos deben ser “personas de distinción”; si no, no había sarao. En aquellos saraos, que no tenían patrocinador y, por lo tanto, tampoco “photocall“, era costumbre servir, transcurrido un tiempo prudencial desde la cena, que se hacía bastante más temprano que ahora, una serie de bocaditos, más que nada como entretenimiento. Los más elegantes eran los que combinaban lo dulce con lo salado: unos bollos de leche, o suizos, en miniatura, partidos a lo largo en dos mitades entre las que se ponía algo salado. Esos minibocadillos se servían en torno a la medianoche, y de ahí se pasó a llamarlos, justamente, medianoches.

    Son unos panecillos tipo brioche, tiernos y esponjosos, de tamaño pequeño, que ahora se comen sobre todo en el desayuno y la merienda, rellenos de ingredientes salados y también dulces (adiós al contraste dulce del pan y salado del relleno).

    Su masa es similar a la de los bollos suizos.

    1.1.2. MEDIAS NOCHES SALADAS.

    Los rellenos salados que, después de mirar muchas recetas, os puedo ofrecer los he divido en 4 bloques:

    • Proteínas: Atún, anchoas, bacalao ahumado, salmón ahumado, bacalao inglés, gambas, anchoas, surimi, jamón ibérico de cebo, jamón de york mínimo 92% de carne, quesos variados, huevo hervido, sobrasada con miel y paté.
    • Vegetales: Pimiento asado, berenjena asada, brotes varios, maíz, tomate, tomate Cherry, zanahoria y pepinillos.
    • Frutos secos y frutas.
    • Untables caseros. Los untables suelen llevar queso crema, los hay diversos:  atún, anchoas, bacalao, salmón, langostinos, pollo, aceitunas, quesos variados, mortadela, de jamón de york, jamón ibérico de cebo y chorizo.

    Rellenos de estas medias noches

    Estas medias noches corresponden a los siguientes rellenos:

    • Anchoas con paté de pimientos asados.
    • Sobrasada con miel.
    • Untable casero de jamón ibérico de cebo y tomate.
    • Untable casero de mortadela y aceitunas.    

    Estas medias noches corresponden a los siguientes rellenos:

    • Queso mascarpone, york minímo 92% de carne.
    • Ensalada de surimi y aceitunas.
    • Medias noches con relleno de atún con mayonesa, brotes, zanahoria y maíz.

    Medias noches con relleno de atún, pimiento confitado y aceitunas.

    Imágen

    • Queso crema, salmón y eneldo.
    • Atún y mermelada de pimientos.
    • Untable de queso azul, nueces y brotes.
    • York mínimo 92% de carne, queso curado, tomate y lechuga.
    • Ensalada de surimi y aceitunas.

    Medias noches con relleno de ensaladilla, atún, huevo hervido, aceitunas, pimiento, mayonesa, lechuga y huevo hilado. Decorado con una guinda.

    1.1.3. MEDIAS NOCHES DULCES.

    Medias Noches dulces

    Nocilla, queso mascarpone, compotas caseras, membrillo, mantequilla de cacahuete casera.

    • Queso mascarpone con compota casera.
    • Queso curado con membrillo.
    • Compota de pera con mantequilla.

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      1.4. Pan de molde.

      En este apartado de productos hay dos clases:

      • Enrollados y
      • Pasteles de pan de molde.


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