1.3.2. Caracolas, palmeritas y piruletas.

La base de este producto es la misma, lo que varía es la presentación y la forma. Tanto los diferentes rellenos, como las masas son las mismas.

De longaniza con tomate, de cebolla confitada con morcilla, de carne picada, de pizza, de fiambres variados, de patés, untables caseros, anchoas, jamón de york y queso, ajo con perejil, sobrasada con miel.



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    1.3.1. Cocas tapadas o destapadas y empanadillas.

    La historia de hacer las cocas tapadas de proteína mezclada con muchas verduras viene, como muchas cosas, por mi nieta Brianna, que come la verdura en los guisos y en el arroz, pero no a la plancha como acompañamiento. Así que se me ocurrió mezclarle la carne con todas las verduras que tuviese a mano, y se la come muy bien. La de pescado blanco fue hace poco y terminó comiéndosela, pero con un poco de kétchup, una “guarrindongada” que diría el gran cocinero vasco David de Jorge.

    Las cocas tanto tapadas como destapadas están igual de buenas calientes como a temperatura ambiente, una sugerencia para aquellas personas que las quieren calientes sería darle un golpe de horno antes de servirla para calentarla.

    Como he hecho en otros productos, éste también lo separo en proteínas de carne y pescado, verduras, salsas, aromáticas y especias.

    Proteína:

    • Carne: Pato confitado, pollo, lomo, lomo adobado, carne picada blanca o roja, longanizas, tarbenetes, morcillas, chorizo, chistorra, jamón de york 92% de carne, jamón ibérico de cebo, sobrasada, paté de cerdo o pato, queso, chorizo.
    • Pescado: Atún, pescado blanco (bacalao, cabracho) y anchoas.
    • Huevo.
    • Verduras: Tomate, cebolla, cebolla caramelizada, pimiento asado, pimiento caramelizado, berenjena asada, cebolla asada, ajos, espinacas, zanahorias, champiñones, setas de cultivo, guisantes, repollo o col rizada, espárragos verdes, calabacín, puerro, apio, alcachofas

    Salsas: Tomate frito casero, bechamel casera, salsa de soja, salsa inglesa, salsa barbacoa, salsa agridulce, salsa de soja, salsa de mostaza y leche de coco.

    Hierbas aromáticas frescas de mis macetas: orégano, perejil, tomillo, romero, hierba buena, albahaca.

    Especias: Pimentón dulce y/o picante, pimienta, laurel y curry.

    Cocas tapadas

    Ejemplos:

    Coca tapada de tomate
    Relleno tradicional de la coca de tomata
    Coca tapada de hojaldre
    Relleno de la coca de masa de hojaldre: pimiento rojo, cebolla y berenjeran asados sobre una base de salsa bechamel.

    Coca tapada de carne con verduras, jamón de york y pimientos asados.

    Corte de coca tapada de carne con verduras, jamón de york y pimientos asados.

    Ingredientes:

    Carne guisada con verduras, jamón de york, queso y pimiento asado.


    Coca tapada de bacalao y cebollas.


    Coca destapada de cebolla, piñones y huevo.


    Coca destapada de verduras asadas.


    OTROS EJEMPLOS DE COCAS

    Empanadillas.


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      Compotas.

      Compotas caseras sólo fruta.

      Los tarros de compota tienen un contenido neto de compota (100% fruta, sin azucares, ni conservantes ni añadidos) entre 210 y 220 gr.

      Precio de cada tarro de compota: 3 €.

      De momento, las compotas que tengo a la venta son de pera con variantes, plátano y naranja con chocolate.

      Las compotas de pera, como dice en el envasado, están hechas sólo con peras y limón. Algunas de ellas llevan canela en rama, otras vainilla en rama, oy tras plátano. Y, por último, otras tienen nueces cortaditas muy pequeñas.

      Las de plátano sólo llevan plátano y limón para que le ayude a espesar.

      Os daréis cuenta de que la textura de la compota es diferente a la comercial, el motivo es que sólo lleva fruta y nada de azúcar, ni conservantes, ni colorantes, etc.

      Las compotas suelen ir sin triturar, pero he pensado que, como la mayoría de las personas estamos acostumbradas a la textura de las compotas y mermeladas comerciales, dejar la pera en trocitos igual era peor aceptada, por tanto estas están trituradas.

      Capítulo aparte es la compota de naranja que lleva chocolate. Esta sólo tiene como edulcorante sirope de ágave.

      ¿Por qué no quiero añadir azúcar a las compotas? Las compotas llevan azúcar, pero en mucha menos cantidad que las mermeladas, que casi llevan la misma cantidad de azúcar que de fruta (ya lo leeréis en el artículo que he colgado).

      Como os decía, la idea de hacer compota me vino por mi nieta Brianna. Es muy golosa y su madre no quiere que ingiera tanto azúcar, por lo que probé a hacerle la compota de pera, que es una fruta muy dulce, sin añadirle azúcar y Brianna se relamía. Mi nieta suele llevar para el almuerzo, un día a la semana, una pulguita del horno de mis amigos Vicente y María, en Burriana, con la compota de pera y alguna de sus variantes.

      Nuestras compotas no están pensadas sólo para los niños y niñas. De hecho, tengo a adultos que también disfrutan con ellas, como es el caso de mi madre, que teniendo muchas veces el azúcar algo alto, el médico le permite tomarlas sin ningún problema.

      Algunas madres del colegio de mi nieta, las están comprando porque sólo llevan fruta y nada más. Nada de los kilos de azúcar que añaden a todos los productos comerciales, sobre todo a los que van dirigidos a los niños y niñas.

      Precio de cada tarro de compota: 3 €.

      Los tarros de compota tienen un contenido neto de compota (100% fruta, sin azucares, ni conservantes ni añadidos) entre 210 y 220 gr.

      SUGERENCIAS PARA EL USO LAS COMPOTAS DE PERA, PLÁTANO Y NARANJA.

      • Copa de yogur griego o natural con frutas y compota.

      Cubre el fondo de una copa o un vaso con la compota, añade otra capa de yogur, fruta, yogur, fruta, yogur, compota y fruta. Disfrutarla bien fría.

      • Copa de yogur griego o natural con compota y muesli o crocante de almendras.

      Cubre el fondo de una copa o de un vaso con la compota, añade el yogur y decora con crocante de almendras o añade una cucharada de muesli. Servir muy fría.

      • Copa de yogur, queso ricotta, compota y arroz inflado de chocolate.

      Mezclamos el yogur con el queso y la compota hasta obtener una masa homogénea. Llenamos la copa con la mezcla anterior y la cubrimos con muesli o cereales del desayuno. Podemos añadir un poco más de compota o de mermelada. Saborearla muy fresquita.

      • Copa de yogur, compota de naranja y leche condensada.

      Mezclamos bien todos los ingredientes. Dejamos reposar en la nevera y servimos con gajos de naranja.

      • Copa de yogur griego, queso crema o mascarpone, galletas y compota.

      Mezclamos el yogur con el queso crema o mascarpone a partes iguales. Con las galletas hacemos una pasta (las machacamos). Cubrimos el fondo de la copa con las galletas, añadimos la mezcla del yogur y el queso crema y cubrimos con la compota. Servir frío. Se pueden hacer dos capas.

      Las compotas también se pueden utilizar para repostería como bizcochos y tartas.


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        3. CONSERVAS

        En este apartado mi intención es la de ayudaros, en la medida en que yo pueda, a tener un fondo de despensa, que os sirva para aquellos días que no os apetece echarle horas en la cocina, o no habéis tenido tiempo de cocinar.

        Algunas conservas que tengo idea de hacer son de: compotas de frutas y verduras de temporada, “torrat“, pimiento asado para hacer, por ejemplo, un “Esgarraet“, tomate frito con cebolla y ajos (todo triturado para los que no gustan ni de la cebolla ni del ajo, como algunos peques y no tan peques), pisto, cebolla confitada, pimiento asado confitado, champiñones en escabeche, atún, anchoas y untables. Y también dulce como peras en almíbar, mantequilla de cacahuete y otras mantequillas saludables (con lo buena que está la mantequilla), crema cacao casera (Nocilla o Nutella) y seguro que algo más se nos ocurrirá entre todas y todos.

        En cada una de estas conservas os iré dando sugerencias para que las podáis utilizar de una manera sencilla y, a ser posible, original, para sorprender a vuestros y vuestras comensales.

        ¡Pero si ya las venden en el supermercado! Sí, pero con conservantes, aditivos y demás. Las conservas que yo hago sólo llevan el ingrediente o los ingredientes principales, van en tarros esterilizados y conservados al baño María, como toda la vida.


        PRODUCTOS



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