Ingredientes:
- Bacalao desalado.
- Langostinos, gambas, almejas, chirlas o mejillones, lo que más os guste o tengáis en la nevera o en el congelador.
- Cebolla, ajos, guisantes y guindilla picante.
- Pimentón.
- Vino blanco (yo no le he puesto)
- Caldo.
- Maizena.
- Aceite y sal.
En la cazuela o sartén donde vayamos a realizar la receta, marcamos el bacalao con un poquito de aceite, se puede rebozar con un poco de harina, sacudiendo la sobrante. Retirar el bacalao y colocarlo en un plato con papel absorbente. Sofreír los langostinos y retirar en un plato con papel absorbente.
Echamos un poquito más de aceite, puesto que habíamos puesto muy poco y no quedará para pochar los ajos, la cebolla, la guindilla y un puñado de guisantes. Cuando la cebolla tenga un color doradito, echamos un poco de pimentón, removemos e inmediatamente añadimos el vino blanco (yo no), cuando evapore el alcohol, echamos el caldo de pescado. Como yo cocino a ojo, no sé deciros exactamente la cantidad de caldo, pero no mucho porque la salsa no tiene que cubrir el pescado, y para añadir caldo siempre estamos a tiempo.
En un vasito diluimos una cucharada de café de Maizena con un poco de agua y lo añadimos a la cazuela o sartén. Dejamos que hierva el caldo hasta que la cebolla y los guisantes estén hechos. Añadimos el bacalao que hemos marcado y lo tenemos apartado en un plato, y cocinamos unos 5 minutos. Las gambas al final o directamente en el plato junto con el guisito de bacalao. Si tenéis perejil fresco lo podéis añadir picadito al final. Una ensaladita y un trocito de pan y a disfrutar. Es un plato rápido, como mucho 45 minutos y muy sabroso, para la cena o para la comida.
NOTAS:
- Si no os gustan los guisantes podéis añadir al final unas puntas de espárragos blancos. Con perejil, almejas y espárragos tenéis un bacalao en salsa verde. En ese caso sofríen la harina antes de echar el vino. Yo para asegurarme que no hay ningún grumo prefiero la Maizena diluida con un poco de agua.
- Los langostinos o las gambas crudas se pueden pelar para hacer un caldo con las carcasas y las cabezas, salteándolas primero con aceite, después añadiendo agua para cocerlo unos 10 minutos y ya tenemos el caldito para hacer este plato.