Cocina natural y con verdad.
Productos dulces
Hay varios tipos de productos en función de su forma y presentación.
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El Ximo, aunque no se considere ni bocadillo, ni pulguita, le damos la importancia que tiene, por ser nuestro.
En este apartado también tiene cabida el Ximo de Castellón y su provincia, o lo que es lo mismo, el Pepito de Valencia. Como todas y todos lo conocéis no hace falta presentaros de qué ingredientes se compone. Bastará con unas fotos para que se nos haga la boca agua.
En cuanto a las pulguitas o bocadillitos, al igual que en el apartado de las medinas noches, he dividido sus posibles ingredientes en 4 apartados. Tan importante como el relleno será el pan.
• Proteínas: Atún, ventresca de bonito, anchoas, bacalao inglés, salmón, langostino hervido, huevo hervido, sobrasada, variedad de quesos, fiambre de cabeza de cerdo, fuet y pollo.
• Vegetales: Paté casero de salmorejo, paté de aceitunas casero, paté casero de pimientos, paté casero de torrat, cebolletas, pimientos confitados o caramelizados con o sin ajo, pimientos asados, berenjenas asadas, piparras, cebolla caramelizada, tomate, zanahorias, lechuga, maíz, tomates Cherry, cebolla pochada, cebolla frita crujiente, pepinillos agridulces y pepinillos en vinagre.
• Salsas: mayonesa, salsa rosa, mostaza, tártara y crema dulce de mascarpone.
• Frutos secos.
• Especias: Eneldo, pimentón dulce de la Vera, perejil, orégano y cayena molida.
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Hubo un tiempo en el que a las fiestas nocturnas que incluían música y baile se les llamaba saraos; bien es verdad que no lo eran todas, porque el diccionario especifica, que los reunidos deben ser “personas de distinción”; si no, no había sarao. En aquellos saraos, que no tenían patrocinador y, por lo tanto, tampoco “photocall“, era costumbre servir, transcurrido un tiempo prudencial desde la cena, que se hacía bastante más temprano que ahora, una serie de bocaditos, más que nada como entretenimiento. Los más elegantes eran los que combinaban lo dulce con lo salado: unos bollos de leche, o suizos, en miniatura, partidos a lo largo en dos mitades entre las que se ponía algo salado. Esos minibocadillos se servían en torno a la medianoche, y de ahí se pasó a llamarlos, justamente, medianoches.
Son unos panecillos tipo brioche, tiernos y esponjosos, de tamaño pequeño, que ahora se comen sobre todo en el desayuno y la merienda, rellenos de ingredientes salados y también dulces (adiós al contraste dulce del pan y salado del relleno).
Su masa es similar a la de los bollos suizos.
Los rellenos salados que, después de mirar muchas recetas, os puedo ofrecer los he divido en 4 bloques:
Estas medias noches corresponden a los siguientes rellenos:
Estas medias noches corresponden a los siguientes rellenos:
Medias noches con relleno de atún, pimiento confitado y aceitunas.
Imágen
Medias noches con relleno de ensaladilla, atún, huevo hervido, aceitunas, pimiento, mayonesa, lechuga y huevo hilado. Decorado con una guinda.
Nocilla, queso mascarpone, compotas caseras, membrillo, mantequilla de cacahuete casera.
• Queso mascarpone con compota casera.
• Queso curado con membrillo.
• Compota de pera con mantequilla.
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